Pong记餐馆五P市场综合...

Pong记餐馆五P市场综合经营法

由于当今市场上往往存在供大于求的情况,竞争状况愈加激烈。因此,公司要在市场中生存下来,必须做到与众不同。达到这一目的的一种手段是把产品、价格、定位、推介和员工统合于一体的市场综合经营法。这些因素的结合产生出的是不同的市场推销战略和竞争优势。公司要决定如何利用这五大因素的组合使自己的产品利润最大化,或把自己的品牌做强。理论上讲,什么样的产品需要什么样的最佳组合,答案是没有的。只能由公司自己尝试,为自己的产品找到最佳的组合。

背景

 

公司在打算推销产品或服务时,至关重要的是选择一个好的市场综合战略。也就是说将产品、价格、定位、推介和员工这五种竞争因素恰到好处地融合在一起。通过这些因素的结合,相互依托,人们就可以在特定的成本框架内达到最佳效果。

问题提出

瑞典餐饮业中亚洲食品部分近年不断扩展。造成这种现象的因素之一是当今社会单人家庭在增加,这就导致了上餐馆吃饭的人增加。另一个因素是人们时间不够用,许多人没时间在家做饭。就亚洲餐馆而言,市场竞争激烈,大多数经营单位都是在中等规模,年销售额在500万到1000万之间。

产品

大多数亚洲餐馆提供的主要产品相仿,即形式相同的亚洲食品。但产品的推出可以表现为不同的形式。有的餐馆产品的推出遵循高质量的观念,而有的餐馆试着走廉价的路子。可以说,越来越多的餐馆尝试的是以寿司作为保健食品这一形式。我想要申明的是,在诸因素中,产品在我们这个行业里是最关键的。在我的餐馆里,顾客如何了解我的产品(食品)最重要。然后才是原料的质量,食物的色形,盘中的摆放,直到入口的味道。

价格

有些餐馆定的价位高,可能的一个原因是要让人看到,它是同类餐馆中最上乘的。那些通常把价格定的很低的餐馆可能可以理解为,他们想争取到更大的顾客群。也许这类餐馆已给顾客留下廉价印象,所以必须保持低价,而不是去搞高档餐馆,吸引高口味的顾客。影响价格的其它因素当然还有公司成本的高低。总之,我们可以说,突出特色的高档餐馆定价就高些。

地点

所有的亚洲餐馆的产品都是生产和销售在同一地点实现的。其特点是销售渠道短,就地做市场营销。当然,地点对餐馆的意义极大。地点选得好,起点就高。地点也影响到价格。地点好,东西卖得快,价格就可以定得高。内装修对餐馆的形象也起到作用。装潢好的餐馆很自然被人看作是高档餐馆,可以制定较高的价格,吸引高收入层次的客人。

推介

推介是亚洲餐馆最薄弱的环节。亚洲人在此方面要学习的东西太多。对大多数亚洲餐馆来说,市场营销不过是街谈巷议或报纸上打几个广告。许多当代新媒体基本上都没用上,如网站、互联网广告、邮件市场营销、吸引老顾客计划,等等。

员工

第五个P字打头的字Personal,即员工。我提出它是因为越来越认识到它的重要性。许多瑞典人认为亚洲餐馆员工状况很糟糕。一部分人几乎不会瑞典文,大多数人不懂英语,还有一些不具代表性的印象(如穿戴肮脏,不讲卫生),很少有员工受过什么教育,许多人还是刚来瑞典。基于大量亚洲餐馆员工素质低下的认识,人们把大多数亚洲餐馆列为廉价餐馆。并且普遍认为,他们大都处于低工资、长工时、无福利的恶劣工作环境中。这种认识上的传统势力之大,一时难以改变。解决这个问题的一个办法是:雇佣员工实行高标准。改善员工的工资、工时和福利条件。

原文作者:占兵 编译:丘山       此文为11月1日讲座提纲